KOKUSAi 穀菜＆国際 KiTCHEN

http://www.kokusaikitchen.com



今年のクリスマススイーツはシュトーレンに挑戦！　自画自賛ですがなかなか本格的に美味しく出来ましたよ〜！
- 植物性のシュトーレン
- 焼きプリン
- クリスマスクッキー


ことしのお節は。。。：
- 南蛮風車麩の照り焼き
- ごぼうの胡麻煮
- あわび風椎茸の旨煮
- ゆで干し大根の松前漬け
- おとうふの伊達巻き
- 畑の松風焼き
- カリカリ田作り風
- 青菜市松ロール
- 短冊YUZUなます　
- 玄米餅のお雑煮
（以下試食とレシピのみ）
- 黒豆ワイン煮 - 甘酒きんとん

http://www.kokusaikitchen.com
クシコースBASIC IIの最終回の調理実習はパエリアに豆腐チーズケーキとちょっぴりパーティー風！そしてそのうち２品は受講生の皆さんで話し合って決めて頂くワークショップでした！　どのクラスもメニューバランスも良くとっても美味しく頂きました！お疲れさまでした！

いよいよ来年１月からはクシコース最終章のADVANCEDのクラスが始まります！　BASICの学びがより深まるレッスンになりますよう頑張ります！









以下各曜日のワークショップのレシピです↓

（木曜日クラス）

蕪のスープ

（材料）4~5人前
カブ　…　4個(約600g)
昆布椎茸だし汁　…　5cup
葛粉　…　大さじ2 (加減をみながら)
カブの葉(or小ねぎ)　…　適宜
(調味料)
塩　…　小さじ1.5
白たまり　…　小さじ2
みりん　…　適宜

（作り方）
①カブは　半量を角切りに、半量をすりおろす。
②鍋にだし汁と角切りのカブを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、
　カブがとろける位 柔らかくなるまで煮込む。
③カブが柔らかくなったら　調味料を入れ、すりおろしたカブ、
　刻んだカブの葉を加えて ひと煮立ちさせる。
④水で溶いた 葛粉を適宜入れてとろみをつける。

里芋とくるみのサラダ

（材料）4~5人前
里芋　…　400g
水菜　…　1/2束(食べやすく3cm位に切る)
レタス　…　２~３枚(食べやすい大きさにちぎる)
くるみ　…　1/2cup(ローストしておく)
米味噌又は麦味噌　…　大さじ１ (味をみながら)
玄米水あめ　…　少量 (なしでも良い)
（作り方）
①蒸し器で里芋をやわらかくなるまで蒸す。
②里芋の皮をむき、半分をすり鉢でつぶす。
③つぶした里芋に味噌と 粗く刻んだくるみを入れて よく混ぜる。
④残りの里芋をひと口大に切り、③で合える。
⑤レタスを器の下に敷き、里芋を盛り付け、刻んだ水菜を散らす。


（金曜日クラス）

「冬のゆで野菜サラダ　かぼちゃの種ドレッシング」

材料
水菜
カリフラワー
春菊
大根
人参
カブの葉（カブスープの葉を使う）

カブの葉以外は先生が食材を用意する際に店舗にない場合もありうると思いますので
そのときあるものでどうでしょうか？
水菜はそのままカットして使いますが、それ以外は茹でる野菜２種類ほどあればと思います。

作り方
ゆで野菜のサラダ
１. 野菜は小さめにカットしておく。水菜は２～３cm幅でカットする。
2．鍋にお湯を沸かし、塩少々を入れる。
３. 野菜を１種類ずつ、同じお湯で茹でる。一度にたくさん入れないようにする。味の薄い野菜を先に茹でて、味の濃い野菜は最後にする。茹で過ぎないように気をつける。盆ザルに広げて冷まし、水気をきる。
4. 器に盛り、かぼちゃの種ドレッシングを添える。

かぼちゃの種ドレッシング
材料
かぼちゃの種　60g
麦味噌　30g
水（または昆布椎茸だし）約1/2カップ（100cc)

作り方
1. かぼちゃの種をさっと洗い、水気をきっておく。フライパンを熱し、中火で混ぜながら炒る。
　かぼちゃの種がはね始めたら、弱火にし、軽いきつね色になり、香りがするまで炒る。
２．すり鉢に入れ、細かくなるまでする。麦味噌を加えよく混ぜる。水を少しずつ加えて混ぜ合わせ、好みの濃さになるまでのばす。
3．ゆで野菜などに添える。

かぶのポタージュ

材料（4〜5人分）
かぶ 300グラム
玉ねぎ 100グラム （薄切り）
セロリ 30グラム （薄切り）
長いも 50グラム （皮をむいて、薄切りにする）

昆布椎茸出し 3CUP（600cc）ぐらい
菜種油 少々
自然塩 適量
豆乳 少々
ブラックペッパー 好みで

薬味
かぶの葉 パセリなど、少々

作り方
1 かぶは葉っぱをのぞき、適当な大きさに切る（あとでフードプロセッサーにかける為）

2 鍋に少量の油を熱し、玉ねぎを炒める。セロリとかぶを加え、炒めながら、塩をふる。（焦がさないよう気をつける）
長芋を加え、野菜がかぶるくらいの昆布椎茸出しを注ぐ。沸騰したら、ふたをして、弱火で10分〜15分くらい、野菜が柔らかくなるまで煮る。

3 野菜をフードプロセッサーにかけてなめらかにする。

4 ポタージュを鍋に戻し、濃厚なスープになるように、残りの昆布椎茸出しを少量加えて弱火にかける。
塩で味を整え、さらに5〜10分煮る。

5 火から下ろし、豆乳を加える。器に盛り、細かく刻んだかぶの葉かパセリを飾る。好みでブラックペッパーをふる。

（土曜日クラス）

<春菊とリンゴのピーナツバター和え>

春菊…250g
リンゴ…50g
くるみ…10g
☆☆☆☆☆☆☆☆
ピーナツバター…大2
白味噌…大1
昆布椎茸だし…50cc

作り方
①ピーナツソースを作る。
すり鉢に入れて昆布椎茸だしで濃度を調節しながら混ぜ合わせる。
②リンゴはさいの目切り、クルミは炒って刻んでおく。
③鍋に湯を沸かし塩を一つまみ入れて春菊をゆがき、盆ざるに広げて冷ます。
④春菊を食べやすい大きさに切る。
⑤春菊とリンゴを混ぜ合わせピーナツバターソースで和える。
⑥上からクルミを散らす。


カボチャのポタージュスープ（BASIC I第5回）をレンコンでアレンジしたスープ


カボチャ➡︎レンコン (蓮根は１００グラム位使いました。）
1/3のレンコンは、炒めた後、別のお皿に分けておき、最後にトッピングの具材とします。
クルミ➡︎30gを炒ってトッピングの具材にします。

以上がアレンジで、他の具材及び作り方はカボチャのポタージュスープと同様です。

（日曜日クラス）

冬野菜サラダと甘酒味噌ソース＆大根おろしとみかんのソース

キャベツ300グラム(ざく切り)
小松菜200グラム(ざく切り)
人参50グラム(千切り)

ソース：
甘酒大２味噌大２(よく混ぜる醤油少々か出汁でといても)
大根下ろし、酢、醤油、ミカンのかわ

①鍋にキャベツ→小松菜→人参の順に重ね塩少々と水二分の１カップ入れて蓋をして強火にかける。
②蒸気が上がったら弱火にして野菜に火を通す(５～１０分くらい)
③火から下ろし冷まして水分をきる。
④半量を甘酒味噌、半量を大根下ろしであえる。

キャベツ→白菜、小松菜→菊菜、味噌は麦味噌でも白味噌でもOK。

まぁるいお野菜のポタージュ

材料
玉ねぎ 1/2
キャベツ1/4 (約100g)
人参 1/2
かぼちゃ 1/4(約200g)

塩 少々
白味噌 大1
昆布だし 4カップ

作り方
1.かぼちゃは皮をトッピング用にカットしておく。

2.全ての野菜を粗みじん切りにカット。玉ねぎ、キャベツ、人参、カボチャに水4カップ塩少々で柔らかくなるまで煮る。

かぼちゃの皮はさっと湯がく
熱が取れたら千切りにする。

3.白味噌を加えてミキサーで撹拌させる

4.かぼちゃの皮をトッピングして出来上がり